醤油のできるまで |
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| ■醤油ができるまでの工程 |
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| ここでは醤油ができるまでの工程をご紹介します。 |
| ■工程２ |
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| 蒸した大豆と炒った小麦を混合し、麹菌を植えつけて麹室に送っています。三日目に麹が出来上がります。 |
| ■工程４ |
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| 麹を塩水に仕込み、醗酵・熟成させます。この状態をもろ味といいます。醗酵・熟成には６ヶ月以上、種類によっては2年以上の期間がかかります。 |
| ■工程６ |
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| 圧搾機で生醤油を搾っています。 |
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| ■工程１ |
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| 原料の大豆を圧力釜で蒸しています。 |
| ■工程３ |
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| 麹ができました。 |
| ■工程５ |
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| もろ味を布に包み込んで積み重ねています。ゆっくり圧搾すると、布の目を通して生醤油が出てきます。 |
| ■工程７ |
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| 生醤油を殺菌・調整・検査のうえ、ボトルにつめラベルを貼り製品になります。 |
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株式会社竹内醸造 青森県弘前市神田３丁目２−１１
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